經(jīng)營(yíng)

　　不少“前浪”死在沙灘上

　　雖然不斷有新的主題餐廳開(kāi)張，但不少新奇的主題餐廳也在迅速消失，呈現(xiàn)“長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”之勢(shì)。

　　在梧村汽車(chē)站旁的，曾有一家以魔法為主題的餐廳——阿度魔法餐廳。其墻上掛著可以測(cè)試魔法指數(shù)的道具，還有把手放上去，就可以啟動(dòng)小火車(chē)的道具。連衛(wèi)生間都別具一格，洗手池要出水得要會(huì)“魔法”才行。就餐席間有時(shí)還會(huì)有魔術(shù)師來(lái)互動(dòng)表演節(jié)目。昨天，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這家店大門(mén)緊閉，門(mén)上貼有店鋪轉(zhuǎn)讓出租的標(biāo)示。據(jù)魔法餐廳房東表示，該店已關(guān)門(mén)兩年，一直沒(méi)轉(zhuǎn)讓成功。招租人表示，魔法餐廳生意并不好，老板還因?yàn)橥锨穯T工薪水被告上法庭。

　　禾祥東路上原本也有一家以校園為主題的“天天向上校園小火鍋”餐廳，餐廳被布置成一間大教室，桌椅就是上小學(xué)時(shí)的課桌，里面有各種各樣80后小時(shí)候的記憶。當(dāng)記者尋找到該店時(shí)，大門(mén)緊閉，周邊商戶(hù)告訴記者，這家校園主題火鍋店關(guān)門(mén)很久了。

　　一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)主題餐廳的老板介紹，主題餐廳的大部分消費(fèi)者都是追求新奇的年輕人，這些人消費(fèi)能力并不高。而主題餐廳在裝修上花費(fèi)不菲，最終的效果并不理想。因?yàn)閷?duì)于絕大多數(shù)食客來(lái)說(shuō)，低價(jià)位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐環(huán)境是其次。

　　分析

　　更應(yīng)在菜品質(zhì)量上下功夫

　　記者隨機(jī)采訪(fǎng)幾位市民，大家對(duì)“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“監(jiān)獄主題餐廳”大多很反感。有人覺(jué)得，光是看著這些餐具無(wú)法吃下飯，肯定不會(huì)光顧。有的認(rèn)為，餐廳文化也要選擇正面積極的，不能用低俗來(lái)博人眼球。

　　集美大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院副教授王金安認(rèn)為，近幾年來(lái)各種主題餐廳風(fēng)靡一時(shí)，有的以“另類(lèi)”“怪異”的標(biāo)簽來(lái)吸引顧客。但是，餐廳也要講究社會(huì)責(zé)任，主題文化要多選擇一些積極向上、符合大眾價(jià)值取向、社會(huì)認(rèn)同的東西。

　　王金安說(shuō)，有些餐館雖以“怪招”滿(mǎn)足了小部分顧客獵奇心理，但短暫火熱過(guò)后，要么慘淡經(jīng)營(yíng)，要么被迫關(guān)張。究其原因，還是本末倒置，沒(méi)有更多考慮目標(biāo)食客的市場(chǎng)需求，只想追求另類(lèi)風(fēng)格。

　　記者走訪(fǎng)過(guò)程中聽(tīng)到食客的反映，很多主題餐廳環(huán)境、氣氛、裝飾做得都很到位，在菜單的設(shè)計(jì)上也下了不少功夫，但菜品質(zhì)量讓人不敢恭維。

　　“菜沒(méi)什么特色，以后不會(huì)再來(lái)的。”市民徐女士告訴記者，主題餐廳的風(fēng)格她不是太排斥，但更應(yīng)在菜品質(zhì)量上多些投入。

　　記者手記

　　只玩“噱頭”，不可長(zhǎng)久

　　主題餐廳的最大特點(diǎn)在于賦予餐廳以某種富有特色為主題，圍繞既定的主題來(lái)組織餐廳的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。80后、動(dòng)漫、電影愛(ài)好者等都擁有自己的消費(fèi)文化圈，非主流消費(fèi)群的崛起促使主題餐廳興起并迅速得到認(rèn)同。

　　但做餐飲，只有“噱頭”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。打造主題餐廳不能只玩新奇低俗，因?yàn)橹黝}餐廳實(shí)際上是對(duì)一種文化的認(rèn)同，顧客尋求的是一種情感的共鳴，找到并維系與這部分特定群體的情感，才是主題餐廳需要關(guān)注的。

　　現(xiàn)在很多城市中的主題餐廳過(guò)分注重于打造新奇、奪人眼球的“硬件”環(huán)境，卻忽視了菜品質(zhì)量、員工素質(zhì)等“軟件”服務(wù)。所以，主題餐廳興起很快，淘汰更快。

　　采訪(fǎng)中，記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)看到，不少食客對(duì)監(jiān)獄主題的菜品提出挑剔的意見(jiàn)，有的跟帖表示，盡管價(jià)格不高，但不會(huì)再去第二次。主題餐廳容易吸引眼球，卻也比傳統(tǒng)餐廳面臨更多考驗(yàn)，“新奇”是他們的優(yōu)勢(shì)，但小眾消費(fèi)群也束縛其發(fā)展。如何兼顧特色和口味，是主題餐廳未來(lái)的重大課題。

　　相關(guān)新聞

　　位于各地的

　　主題餐廳

　　漆黑餐廳:位于北京，以黑暗為主題。餐廳的服務(wù)生戴的是夜光眼鏡。

　　TVB港劇主題餐廳:位于南京，餐廳還原了“TVB”元素，各種裝飾也極其細(xì)致地展現(xiàn)了港劇中的各種元素。

　　鄧麗君音樂(lè)主題餐廳:位于北京、重慶，裝修裝飾均以鄧麗君及其音樂(lè)為主題，包括VIP包間也都以鄧麗君歌曲命名。

　　臺(tái)灣性主題餐廳:位于高雄，專(zhuān)門(mén)提供各種生殖器形狀和乳房造型的食物。餐廳還會(huì)給獨(dú)身一人到店里吃飯的男顧客提供充氣娃娃，作為吃飯時(shí)的陪侍。

　　魔獸世界主題餐廳:位于北京，餐廳的裝修和布局模仿魔獸世界里旅店，餐廳的設(shè)計(jì)還有大家很熟悉的背景音樂(lè)。店員的衣服和裝飾飲料，糕點(diǎn)，菜式以魔獸里起名。餐廳換上游戲主題布景，一走進(jìn)餐廳玩家馬上可以看到從美國(guó)空運(yùn)來(lái)真人比例、數(shù)萬(wàn)元打造的女夜精靈模型?！?/p>