經(jīng)營(yíng)
不少“前浪”死在沙灘上
雖然不斷有新的主題餐廳開(kāi)張,但不少新奇的主題餐廳也在迅速消失,呈現(xiàn)“長(zhǎng)江后浪推前浪,前浪死在沙灘上”之勢(shì)。
在梧村汽車(chē)站旁的,曾有一家以魔法為主題的餐廳——阿度魔法餐廳。其墻上掛著可以測(cè)試魔法指數(shù)的道具,還有把手放上去,就可以啟動(dòng)小火車(chē)的道具。連衛(wèi)生間都別具一格,洗手池要出水得要會(huì)“魔法”才行。就餐席間有時(shí)還會(huì)有魔術(shù)師來(lái)互動(dòng)表演節(jié)目。昨天,記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,這家店大門(mén)緊閉,門(mén)上貼有店鋪轉(zhuǎn)讓出租的標(biāo)示。據(jù)魔法餐廳房東表示,該店已關(guān)門(mén)兩年,一直沒(méi)轉(zhuǎn)讓成功。招租人表示,魔法餐廳生意并不好,老板還因?yàn)橥锨穯T工薪水被告上法庭。
禾祥東路上原本也有一家以校園為主題的“天天向上校園小火鍋”餐廳,餐廳被布置成一間大教室,桌椅就是上小學(xué)時(shí)的課桌,里面有各種各樣80后小時(shí)候的記憶。當(dāng)記者尋找到該店時(shí),大門(mén)緊閉,周邊商戶(hù)告訴記者,這家校園主題火鍋店關(guān)門(mén)很久了。
一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)主題餐廳的老板介紹,主題餐廳的大部分消費(fèi)者都是追求新奇的年輕人,這些人消費(fèi)能力并不高。而主題餐廳在裝修上花費(fèi)不菲,最終的效果并不理想。因?yàn)閷?duì)于絕大多數(shù)食客來(lái)說(shuō),低價(jià)位、好口味才有吸引力,有趣、好玩的用餐環(huán)境是其次。
分析
更應(yīng)在菜品質(zhì)量上下功夫
記者隨機(jī)采訪(fǎng)幾位市民,大家對(duì)“便所歡樂(lè)主題餐廳”、“監(jiān)獄主題餐廳”大多很反感。有人覺(jué)得,光是看著這些餐具無(wú)法吃下飯,肯定不會(huì)光顧。有的認(rèn)為,餐廳文化也要選擇正面積極的,不能用低俗來(lái)博人眼球。
集美大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院副教授王金安認(rèn)為,近幾年來(lái)各種主題餐廳風(fēng)靡一時(shí),有的以“另類(lèi)”“怪異”的標(biāo)簽來(lái)吸引顧客。但是,餐廳也要講究社會(huì)責(zé)任,主題文化要多選擇一些積極向上、符合大眾價(jià)值取向、社會(huì)認(rèn)同的東西。
王金安說(shuō),有些餐館雖以“怪招”滿(mǎn)足了小部分顧客獵奇心理,但短暫火熱過(guò)后,要么慘淡經(jīng)營(yíng),要么被迫關(guān)張。究其原因,還是本末倒置,沒(méi)有更多考慮目標(biāo)食客的市場(chǎng)需求,只想追求另類(lèi)風(fēng)格。
記者走訪(fǎng)過(guò)程中聽(tīng)到食客的反映,很多主題餐廳環(huán)境、氣氛、裝飾做得都很到位,在菜單的設(shè)計(jì)上也下了不少功夫,但菜品質(zhì)量讓人不敢恭維。
“菜沒(méi)什么特色,以后不會(huì)再來(lái)的。”市民徐女士告訴記者,主題餐廳的風(fēng)格她不是太排斥,但更應(yīng)在菜品質(zhì)量上多些投入。
記者手記
只玩“噱頭”,不可長(zhǎng)久
主題餐廳的最大特點(diǎn)在于賦予餐廳以某種富有特色為主題,圍繞既定的主題來(lái)組織餐廳的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。80后、動(dòng)漫、電影愛(ài)好者等都擁有自己的消費(fèi)文化圈,非主流消費(fèi)群的崛起促使主題餐廳興起并迅速得到認(rèn)同。
但做餐飲,只有“噱頭”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。打造主題餐廳不能只玩新奇低俗,因?yàn)橹黝}餐廳實(shí)際上是對(duì)一種文化的認(rèn)同,顧客尋求的是一種情感的共鳴,找到并維系與這部分特定群體的情感,才是主題餐廳需要關(guān)注的。
現(xiàn)在很多城市中的主題餐廳過(guò)分注重于打造新奇、奪人眼球的“硬件”環(huán)境,卻忽視了菜品質(zhì)量、員工素質(zhì)等“軟件”服務(wù)。所以,主題餐廳興起很快,淘汰更快。
采訪(fǎng)中,記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)看到,不少食客對(duì)監(jiān)獄主題的菜品提出挑剔的意見(jiàn),有的跟帖表示,盡管價(jià)格不高,但不會(huì)再去第二次。主題餐廳容易吸引眼球,卻也比傳統(tǒng)餐廳面臨更多考驗(yàn),“新奇”是他們的優(yōu)勢(shì),但小眾消費(fèi)群也束縛其發(fā)展。如何兼顧特色和口味,是主題餐廳未來(lái)的重大課題。
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位于各地的
主題餐廳
漆黑餐廳:位于北京,以黑暗為主題。餐廳的服務(wù)生戴的是夜光眼鏡。
TVB港劇主題餐廳:位于南京,餐廳還原了“TVB”元素,各種裝飾也極其細(xì)致地展現(xiàn)了港劇中的各種元素。
鄧麗君音樂(lè)主題餐廳:位于北京、重慶,裝修裝飾均以鄧麗君及其音樂(lè)為主題,包括VIP包間也都以鄧麗君歌曲命名。
臺(tái)灣性主題餐廳:位于高雄,專(zhuān)門(mén)提供各種生殖器形狀和乳房造型的食物。餐廳還會(huì)給獨(dú)身一人到店里吃飯的男顧客提供充氣娃娃,作為吃飯時(shí)的陪侍。
魔獸世界主題餐廳:位于北京,餐廳的裝修和布局模仿魔獸世界里旅店,餐廳的設(shè)計(jì)還有大家很熟悉的背景音樂(lè)。店員的衣服和裝飾飲料,糕點(diǎn),菜式以魔獸里起名。餐廳換上游戲主題布景,一走進(jìn)餐廳玩家馬上可以看到從美國(guó)空運(yùn)來(lái)真人比例、數(shù)萬(wàn)元打造的女夜精靈模型?!?/p>