如何辨別腐竹是否“有毒” 工業(yè)淀粉碰碘酒變成藍(lán)褐色(圖)

來(lái)源:海峽導(dǎo)報(bào) 2014-11-27 11:47 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　近日，山東、河北等地警方聯(lián)手破獲毒腐竹大案，查扣有毒有害腐竹3.3萬(wàn)余斤。很多腐竹為了降低成本，都會(huì)添加各種工業(yè)淀粉，對(duì)身體產(chǎn)生危害。本期導(dǎo)報(bào)的《記者實(shí)驗(yàn)室》將教你如何辨別腐竹是否“有毒”。

調(diào)查散裝腐竹便宜一半

　　近日，山東、河北等地警方聯(lián)手破獲毒腐竹大案，查扣有毒有害腐竹3.3萬(wàn)余斤。不法分子在腐竹加工過(guò)程中，將吊白塊、硼砂、烏洛托品等工業(yè)原料非法用于腐竹的生產(chǎn)加工，主要目的在于讓腐竹增重、漂白、防腐、增強(qiáng)韌性。

　　“那算是比較嚴(yán)重的，我聽(tīng)說(shuō)業(yè)內(nèi)比較普遍的是添加工業(yè)淀粉等，降低生產(chǎn)成本。”昨天，在廈門(mén)一菜市場(chǎng)內(nèi)，攤主向?qū)?bào)記者透露。而工業(yè)淀粉含有重金屬、有毒物質(zhì)等，對(duì)身體危害巨大。

　　在采訪過(guò)程中，導(dǎo)報(bào)記者分別在菜市場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)了散裝和預(yù)包裝的兩種腐竹，價(jià)格相差一半。

實(shí)驗(yàn) 放進(jìn)碘酒瓶，毒腐竹變藍(lán)

　　隨后，導(dǎo)報(bào)記者買(mǎi)來(lái)了碘酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因?yàn)槿绻窭锩嫣砑庸I(yè)淀粉等添加物，遇到碘酒顏色就會(huì)變藍(lán)。

　　將腐竹分為高低兩檔，然后導(dǎo)報(bào)記者分別挑選一根放進(jìn)碘酒瓶?jī)?nèi)，拿出以后，兩根腐竹開(kāi)始產(chǎn)生變化，其中從市場(chǎng)買(mǎi)回的腐竹幾乎立刻開(kāi)始變色，最后變成了藍(lán)褐色，而另外一根則沒(méi)有變色，只有碘酒殘留的淺紅褐色。

　　隨后，導(dǎo)報(bào)記者又將兩組腐竹進(jìn)行掰斷和聞味的實(shí)驗(yàn)。其中，高檔一組的腐竹掰斷時(shí)十分清脆，會(huì)有“啪”的一聲，斷面條狀有空心，而市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的散裝腐竹韌性很足，斷面大部分實(shí)心；聞起來(lái)，高檔一組腐竹沒(méi)有特別的味道，只有淡淡的豆腥味，而散裝腐竹則有一股酸味。

專(zhuān)家碘分子遇淀粉顯藍(lán)色

　　導(dǎo)報(bào)記者隨后就此問(wèn)題咨詢(xún)了廈門(mén)一中化學(xué)科楊老師，他表示，原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)榈饩剖堑夥肿尤芙庠谝掖籍?dāng)中，碘分子的特性就是遇到淀粉會(huì)顯藍(lán)色，顏色越深，說(shuō)明腐竹中的淀粉含量越高。

　　相反，好的腐竹是用豆類(lèi)制作，不含淀粉，只有豆類(lèi)蛋白，那它遇到碘酒就不會(huì)顯色。好的腐竹顏色淡黃，油面光亮，入湯不化。

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