手工壓出麥芽與糯米發(fā)酵后的汁水。

　　陳玉意與老伴一起熬制麥芽糖。

　　熬制過程不能中斷，必須有人守候。

　　陳玉意展示金燦燦的麥芽糖。

　　香甜的麥芽糖是很多人童年的回憶，在純手工制作麥芽糖日漸減少的如今，有一對老人依舊在堅(jiān)持著。

　　近日，記者走進(jìn)省新鎮(zhèn)西埔村的麥芽糖世家，見到了雙雙年過七旬的黃順利和陳玉意夫婦，他們相依為伴做了50多年的麥芽糖，品質(zhì)有口皆碑?？恐@份老手藝，陳玉意家的麥芽糖常常供不應(yīng)求?！?/p>

凌晨3時(shí)就開始忙碌做一鍋麥芽糖要花一天

　　凌晨3時(shí)，當(dāng)家人還在暖暖的被窩里安睡時(shí)，陳玉意卻早已忙開了，她小心地取出鵝黃色的嫩麥芽，洗凈，開始制作麥芽糖。

　　“把麥芽洗凈搗碎以后，和煮熟晾涼的糯米混在一起攪拌，發(fā)酵五六個(gè)小時(shí)，之后再過濾濃汁、熬煮成糖……”因?yàn)辄S順利腿腳不便，一道道工序幾乎都是陳玉意一人完成。

　　“做麥芽糖是體力活，工序說起來簡單，做起來卻沒那么容易。”陳玉意說，她做的麥芽糖除了沿用傳統(tǒng)工藝外，所用原料只有麥子、糯米和水，無任何添加物。糯米要選最好的，麥子是托兒子從北京買回來的，因?yàn)楸狈降柠溩雨柟鈺襁^后，更容易發(fā)芽。

　　“好麥子才能出好麥芽。”陳玉意指著地上的沙堆說，要先用稻草鋪在麥子上，直到出芽后，再把麥芽覆以沙土，一天左右，麥芽就能長至2厘米，這是最理想的麥芽了。

　　“這樣種出的麥芽，出芽率幾乎100%，吃起來也更放心。”陳玉意說，做麥芽糖很費(fèi)工夫，做一鍋幾乎要花一整天。

　　“麥芽糖性溫味甘，有補(bǔ)脾益氣、潤肺開胃的功效。”說話間，陳玉意拿出之前做好的麥芽糖給記者品嘗。只見金黃色的麥芽糖色澤誘人，入口香甜，咀嚼時(shí)，能感覺到唇齒間仿佛有麥香回繞……

做了50多年的麥芽糖現(xiàn)在還放不下“甜蜜事業(yè)”

　　中午12時(shí)許，發(fā)酵完成后，陳玉意把糯米麥芽糟一勺勺舀到布袋里，緊接著用手?jǐn)D壓布袋，讓過濾后的汁水流入熱鍋中。

　　“這一袋有幾十斤，要擠壓干凈才不會浪費(fèi)，非常費(fèi)力。”好容易才擠完，陳玉意拿起毛巾抹了把汗。黃順利老人幫忙看著火，防止湯汁溢出，陳玉意也沒歇著，沒一會她又拿出勺子撈掉浮起的泡沫。

　　廚房里，兩位老人忙活著，共同經(jīng)營這份“甜蜜事業(yè)”。在等待的過程中，記者了解到，黃順利已經(jīng)76歲，陳玉意也已73歲了，麥芽糖已經(jīng)陪伴了他們50多年。

　　“我還是孩子時(shí)，家里就在做麥芽糖了，到現(xiàn)在已經(jīng)傳了四代。”黃順利說，以前都是晚上熬麥芽糖，白天出門做農(nóng)活，用來換取工分和糧食，維持生計(jì)。“現(xiàn)在做麥芽糖，也就圖個(gè)開心。”

　　“我20歲左右嫁到這，和他一起做麥芽糖，現(xiàn)在已經(jīng)過了大半輩子了。”陳玉意看著黃順利，想起往日的艱辛，眼角卻始終掛著笑意，如今她和丈夫育有兩兒三女，兒孫繞膝，吃穿不愁。“累是累，但是很多人愛吃，我們自己也放不下這門手藝。”陳玉意說。

美食吸引了許多“吃貨”四川江蘇都有人來買

　　“做麥芽糖要趕早，他們年復(fù)一年堅(jiān)持，我們不忍心，他們卻樂在其中。”陳玉意的孫女黃曉燕說，爺爺奶奶做麥芽糖其實(shí)掙不了多少錢，家人都勸他們不要做了，但是沒效果。

　　“一整天才做一鍋，全賣出去也才掙不到300元。”黃曉燕說，有時(shí)候別人買得多了還送一斤，外地上門來買的，奶奶甚至還給出“路費(fèi)”。去年，因?yàn)殚L期勞累，陳玉意還患上腰椎間盤突出。對于老人的堅(jiān)持，黃曉燕和父母只能默默支持。

　　最近，老人做的美食，吸引了不少網(wǎng)上的“吃貨”。“我上月在朋友圈發(fā)了下照片，就有許多朋友打電話來買。不到一個(gè)月時(shí)間賣出70斤。”黃曉燕自豪地說。

　　據(jù)介紹，附近的村民和不少四川、江蘇等地的客戶都慕名來購買，麥芽糖常常供不應(yīng)求。

　　“現(xiàn)在老了，兩三天或者一個(gè)禮拜才做一次麥芽糖。這門手藝孩子們都會，等我和老伴做不動了，到時(shí)候看誰愿意接手。”陳玉意看著老伴，笑著說。（記者 洪麗燕 鄒思敏 朱晨輝 文/圖）