食材是否新鮮 飯店老板娘教你辨別
冬天到了，當(dāng)季的蔬菜有蓬蒿菜、油麥菜、扁豆，年底需求旺盛的海鮮則有毛蟹、花蟹、蝦等，但如何才能挑選到新鮮的食材呢？汪女士在南安經(jīng)營(yíng)了一家25年歷史的飯店，每天自己去市場(chǎng)買菜，對(duì)于判斷食物的新鮮程度有自己的絕招，今天就讓她教我們?nèi)绾翁暨x新鮮食材。
汪女士告訴記者，新鮮的蓬蒿葉子較為脆嫩，蓬蒿葉子的根部越短，代表它越新鮮，不宜選擇有爛葉子，或葉子發(fā)黃、發(fā)黑，甚至蔫掉的。在冬天，如果葉子看起來(lái)像煮熟似的，代表它凍傷了，已經(jīng)不新鮮了。
“選購(gòu)油麥菜時(shí)要注意看葉片，可以嘗試小折一下，有個(gè)利落的聲響證明是較為新鮮的油麥菜。”汪女士說(shuō)，葉片的顏色不是越深越好，油麥菜以淺綠色為佳。另外，要注意觀察葉柄，一般來(lái)說(shuō)，油麥菜的葉柄底部呈淺白色時(shí)，新鮮度較好，葉柄也不宜過(guò)多，過(guò)多口感有所欠佳。
對(duì)于扁豆，則要挑選表皮較為光亮的，盡量避免挑扁豆莢較薄的，表面若有被蟲子咬過(guò)的痕跡也不宜挑選，扁豆適宜低溫儲(chǔ)存。
很多市民冬天喜歡吃羊肉，汪女士告訴記者，新鮮的羊肉摸上去黏糊糊的，壓一下肉會(huì)反彈回去。如果是注水的羊肉，手放上去會(huì)有水漬。肉變成紫黑色或青色證明已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了。若切面較為光澤，肉的顏色呈淺紅或鮮紅色，說(shuō)明肉質(zhì)較好。
作為沿海地區(qū)，海鮮肯定是少不了的。汪女士介紹，挑選毛蟹、花蟹時(shí)，一方面要看蟹殼，較為亮麗的，殼呈黑綠色的螃蟹比較好；另一方面看活力，將蟹翻轉(zhuǎn)身子，能迅速翻身的一般活力較強(qiáng)。已經(jīng)熟透的螃蟹，如果打開(kāi)蟹殼時(shí)，肉粘著蟹殼證明螃蟹新鮮程度好。“喜歡吃蟹黃的，要選母蟹，喜歡比較有香味的，就要選公蟹。”
選蝦時(shí)，鮮蝦用手摸上去會(huì)感覺(jué)干燥，蝦身蜷曲，色澤較為光亮。新鮮的蝦有腥味，變質(zhì)的蝦則氣味變臭，此外，不新鮮的蝦頭和蝦殼易剝離。（見(jiàn)習(xí)記者 葉凱茹 通訊員 黃逸舟 卓世昌）
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