公款吃喝少了，企業(yè)宴請(qǐng)也降溫了，福州餐飲業(yè)旺季不旺，遭遇“入冬”危機(jī)。記者昨日從福州餐飲業(yè)了解到，餐飲業(yè)業(yè)績(jī)下降已難免。

　　餐飲業(yè)“嚴(yán)冬”大考還在后頭，行業(yè)如何轉(zhuǎn)向?業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲業(yè)應(yīng)及時(shí)調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，改變經(jīng)營(yíng)思路，走大眾化道路。

退單多來(lái)自機(jī)關(guān)事業(yè)單位

　　昨日下午，在福州鼓樓區(qū)一酒店總經(jīng)理辦公室里，前來(lái)匯報(bào)業(yè)績(jī)的餐飲總監(jiān)阿國(guó)(化名)面色陰沉。而接下來(lái)的一番匯報(bào)，也讓酒店眾高層倒吸了一口涼氣。

　　阿國(guó)已沒有了往日匯報(bào)工作的神氣，因?yàn)楫?dāng)天統(tǒng)計(jì)出來(lái)的年底接單數(shù)據(jù)讓他并不好受。據(jù)他介紹，近段時(shí)間，由于國(guó)家出臺(tái)禁令，嚴(yán)卡吃喝風(fēng)，對(duì)餐飲業(yè)影響很大。

　　“最近一段時(shí)間，僅我們酒店退單量就達(dá)到30多單，這些退單大多來(lái)自政府部門、事業(yè)單位和國(guó)企?！卑?guó)說(shuō)，目前支撐酒店經(jīng)營(yíng)的大單主要是婚宴以及私營(yíng)單位的宴請(qǐng)。

　　阿國(guó)所在的酒店在福州知名度頗高，往年這時(shí)候，酒店訂單排得滿滿當(dāng)當(dāng)。

　　據(jù)阿國(guó)介紹，近期福州同行日子普遍不好過，向他訴苦的同行不少，一些酒店退單量多到四五十單，“都是原本預(yù)訂好后來(lái)又臨時(shí)取消的，弄得酒店措手不及。”

酒店應(yīng)推平價(jià)菜吸引大眾消費(fèi)

　　對(duì)此，福州市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福州餐飲業(yè)要轉(zhuǎn)變思路，應(yīng)對(duì)接下來(lái)的市場(chǎng)變化。更多的酒樓宜走大眾化路線，在提升菜品質(zhì)量的同時(shí)，降低高檔食材的比例，推出性價(jià)比高的菜，吸引大眾消費(fèi)將是酒樓贏得未來(lái)市場(chǎng)的一大法寶。

　　“現(xiàn)在生意差了，我們擔(dān)心的是‘嚴(yán)冬’還在后頭，因此，我們酒樓這段時(shí)間也在反思一個(gè)問題，接下來(lái)如何在確保生存的同時(shí)讓酒樓更有競(jìng)爭(zhēng)力?！备Ｖ菀贿B鎖酒樓餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者，平民化經(jīng)營(yíng)將是趨勢(shì)，“我們將逐步調(diào)整菜品，推出更多的平價(jià)菜，通過調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，把更多的促銷措施放到大眾消費(fèi)階層，這樣酒樓才能搶占市場(chǎng)先機(jī)?！?/P>

網(wǎng)友熱議“半份菜”

　　“舌尖上的浪費(fèi)”正成為最新流傳的網(wǎng)絡(luò)熱詞。本報(bào)22日起推出“節(jié)儉迎新年浪費(fèi)真可恥”系列報(bào)道，并開通968111熱線以及微博兩個(gè)報(bào)料互動(dòng)平臺(tái)，話題引起不少市民的興趣和關(guān)注。

　　多位網(wǎng)友在轉(zhuǎn)載本報(bào)關(guān)于福州餐飲店推半份餐報(bào)道的同時(shí)，紛紛表示“希望福州更多酒樓推半份菜”。據(jù)悉，為避免“舌尖上的浪費(fèi)”，北京市商務(wù)委、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)已發(fā)出倡議書，全聚德、呷哺呷哺、便宜坊、東來(lái)順、湘鄂情、漢拿山等10家餐飲企業(yè)、749家門店響應(yīng)，逐步向消費(fèi)者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費(fèi)打包，鼓勵(lì)把沒吃完的剩菜打包帶走。

　　網(wǎng)友“南華pig”說(shuō)：“點(diǎn)半份菜是種很好的形式，雖然杜絕浪費(fèi)需要從觀念上改變才是根本之道，但改變并不是一朝一夕之事，點(diǎn)半份菜和‘光盤行動(dòng)’就是有力的助推器。”

□鏈接古人看節(jié)儉

　　莫恃黃金積滿階，等閑費(fèi)盡幾時(shí)來(lái)。

　　——語(yǔ)出明代馮夢(mèng)龍《醒世恒言·杜子春三入長(zhǎng)安》。意為不要自恃擁有滿屋的黃金，假如你恣意揮霍，一旦傾盡，那么它什么時(shí)候還會(huì)再來(lái)?告誡人們不可大手大腳浪費(fèi)錢財(cái)。

　　不患不富，患不知節(jié)。

　　——語(yǔ)出明代張居正《請(qǐng)裁抑外戚疏》，意思是說(shuō)，不擔(dān)心富裕不了，擔(dān)心的是花錢大手大腳，漫無(wú)節(jié)制。

□他山之石
日本飯局實(shí)行AA制花自己錢甚少浪費(fèi)

　　曾有一位印度朋友稱，在印度很多人都分不清中國(guó)人和日本人，但是有一個(gè)訣竅百試不爽。說(shuō)出來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要看看吃完飯之后的表現(xiàn)就一目了然了。你推我搡，打架似地?fù)屩I單的絕對(duì)是中國(guó)人。而有一人掏出計(jì)算器，就著燈光一通狂按，然后每人各自掏出一堆零錢硬幣的則必是日本人無(wú)疑。

　　雖為笑談，但近乎教條的AA制的確是日本式飯局最典型的特征。不僅朋友同事之間的小聚如此，就連政治家們公款吃喝之后都不忘AA一下，然后各拿一張賬單回去沖賬報(bào)銷。普通日本民眾對(duì)于花在飯局上的銀子是十分精打細(xì)算的。

　　除了高檔餐廳，東京的大街小巷遍布著世界各國(guó)風(fēng)味的小飯館，規(guī)模小的僅三五張桌子。結(jié)賬時(shí)照例是一成不變的AA制。也正是因?yàn)闊o(wú)論是誰(shuí)張羅的飯局，大伙兒吃來(lái)吃去最終吃的都是自己口袋里的錢，所以普通日本民眾的飯局上很少會(huì)出現(xiàn)剩酒剩菜等浪費(fèi)現(xiàn)象。