公款吃喝少了,企業(yè)宴請(qǐng)也降溫了,福州餐飲業(yè)旺季不旺,遭遇“入冬”危機(jī)。記者昨日從福州餐飲業(yè)了解到,餐飲業(yè)業(yè)績(jī)下降已難免。
餐飲業(yè)“嚴(yán)冬”大考還在后頭,行業(yè)如何轉(zhuǎn)向?業(yè)內(nèi)認(rèn)為,餐飲業(yè)應(yīng)及時(shí)調(diào)整客源結(jié)構(gòu),改變經(jīng)營(yíng)思路,走大眾化道路。
退單多來(lái)自機(jī)關(guān)事業(yè)單位
昨日下午,在福州鼓樓區(qū)一酒店總經(jīng)理辦公室里,前來(lái)匯報(bào)業(yè)績(jī)的餐飲總監(jiān)阿國(guó)(化名)面色陰沉。而接下來(lái)的一番匯報(bào),也讓酒店眾高層倒吸了一口涼氣。
阿國(guó)已沒有了往日匯報(bào)工作的神氣,因?yàn)楫?dāng)天統(tǒng)計(jì)出來(lái)的年底接單數(shù)據(jù)讓他并不好受。據(jù)他介紹,近段時(shí)間,由于國(guó)家出臺(tái)禁令,嚴(yán)卡吃喝風(fēng),對(duì)餐飲業(yè)影響很大。
“最近一段時(shí)間,僅我們酒店退單量就達(dá)到30多單,這些退單大多來(lái)自政府部門、事業(yè)單位和國(guó)企?!卑?guó)說(shuō),目前支撐酒店經(jīng)營(yíng)的大單主要是婚宴以及私營(yíng)單位的宴請(qǐng)。
阿國(guó)所在的酒店在福州知名度頗高,往年這時(shí)候,酒店訂單排得滿滿當(dāng)當(dāng)。
據(jù)阿國(guó)介紹,近期福州同行日子普遍不好過,向他訴苦的同行不少,一些酒店退單量多到四五十單,“都是原本預(yù)訂好后來(lái)又臨時(shí)取消的,弄得酒店措手不及。”
酒店應(yīng)推平價(jià)菜吸引大眾消費(fèi)
對(duì)此,福州市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,福州餐飲業(yè)要轉(zhuǎn)變思路,應(yīng)對(duì)接下來(lái)的市場(chǎng)變化。更多的酒樓宜走大眾化路線,在提升菜品質(zhì)量的同時(shí),降低高檔食材的比例,推出性價(jià)比高的菜,吸引大眾消費(fèi)將是酒樓贏得未來(lái)市場(chǎng)的一大法寶。
“現(xiàn)在生意差了,我們擔(dān)心的是‘嚴(yán)冬’還在后頭,因此,我們酒樓這段時(shí)間也在反思一個(gè)問題,接下來(lái)如何在確保生存的同時(shí)讓酒樓更有競(jìng)爭(zhēng)力?!备V菀贿B鎖酒樓餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者,平民化經(jīng)營(yíng)將是趨勢(shì),“我們將逐步調(diào)整菜品,推出更多的平價(jià)菜,通過調(diào)整客源結(jié)構(gòu),把更多的促銷措施放到大眾消費(fèi)階層,這樣酒樓才能搶占市場(chǎng)先機(jī)?!?/P>
網(wǎng)友熱議“半份菜”
“舌尖上的浪費(fèi)”正成為最新流傳的網(wǎng)絡(luò)熱詞。本報(bào)22日起推出“節(jié)儉迎新年浪費(fèi)真可恥”系列報(bào)道,并開通968111熱線以及微博兩個(gè)報(bào)料互動(dòng)平臺(tái),話題引起不少市民的興趣和關(guān)注。
多位網(wǎng)友在轉(zhuǎn)載本報(bào)關(guān)于福州餐飲店推半份餐報(bào)道的同時(shí),紛紛表示“希望福州更多酒樓推半份菜”。據(jù)悉,為避免“舌尖上的浪費(fèi)”,北京市商務(wù)委、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)已發(fā)出倡議書,全聚德、呷哺呷哺、便宜坊、東來(lái)順、湘鄂情、漢拿山等10家餐飲企業(yè)、749家門店響應(yīng),逐步向消費(fèi)者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費(fèi)打包,鼓勵(lì)把沒吃完的剩菜打包帶走。
網(wǎng)友“南華pig”說(shuō):“點(diǎn)半份菜是種很好的形式,雖然杜絕浪費(fèi)需要從觀念上改變才是根本之道,但改變并不是一朝一夕之事,點(diǎn)半份菜和‘光盤行動(dòng)’就是有力的助推器。”
□鏈接古人看節(jié)儉
莫恃黃金積滿階,等閑費(fèi)盡幾時(shí)來(lái)。
——語(yǔ)出明代馮夢(mèng)龍《醒世恒言·杜子春三入長(zhǎng)安》。意為不要自恃擁有滿屋的黃金,假如你恣意揮霍,一旦傾盡,那么它什么時(shí)候還會(huì)再來(lái)?告誡人們不可大手大腳浪費(fèi)錢財(cái)。
不患不富,患不知節(jié)。
——語(yǔ)出明代張居正《請(qǐng)裁抑外戚疏》,意思是說(shuō),不擔(dān)心富裕不了,擔(dān)心的是花錢大手大腳,漫無(wú)節(jié)制。
□他山之石
日本飯局實(shí)行AA制花自己錢甚少浪費(fèi)
曾有一位印度朋友稱,在印度很多人都分不清中國(guó)人和日本人,但是有一個(gè)訣竅百試不爽。說(shuō)出來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要看看吃完飯之后的表現(xiàn)就一目了然了。你推我搡,打架似地?fù)屩I單的絕對(duì)是中國(guó)人。而有一人掏出計(jì)算器,就著燈光一通狂按,然后每人各自掏出一堆零錢硬幣的則必是日本人無(wú)疑。
雖為笑談,但近乎教條的AA制的確是日本式飯局最典型的特征。不僅朋友同事之間的小聚如此,就連政治家們公款吃喝之后都不忘AA一下,然后各拿一張賬單回去沖賬報(bào)銷。普通日本民眾對(duì)于花在飯局上的銀子是十分精打細(xì)算的。
除了高檔餐廳,東京的大街小巷遍布著世界各國(guó)風(fēng)味的小飯館,規(guī)模小的僅三五張桌子。結(jié)賬時(shí)照例是一成不變的AA制。也正是因?yàn)闊o(wú)論是誰(shuí)張羅的飯局,大伙兒吃來(lái)吃去最終吃的都是自己口袋里的錢,所以普通日本民眾的飯局上很少會(huì)出現(xiàn)剩酒剩菜等浪費(fèi)現(xiàn)象。