福建特產閩西八大干有哪些味蕾與鄉(xiāng)愁的舌尖誘惑

來源:閩西新聞網 2014-11-25 16:15 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

長汀豆腐干：

打造品牌做大做強

長汀豆腐干

　　11月23日，在地處319國道邊的長汀縣古城鎮(zhèn)一家食品加工企業(yè)內，統(tǒng)一著裝的工人師傅正一絲不茍地做著煮漿、游漿、壓實、點鹵、烘烤等制作豆腐干的各道工序，忙著生產豆腐干。

　　長汀豆腐干，黃亮透明，味道極佳。溯其源，其制作始于唐朝開元年間，盛于明初，距今已有1200多年的歷史。“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。據(jù)傳，明朝皇帝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州時，吃了豆腐干后大加贊賞。

　　豆腐干源于長汀豆腐，因豆腐營養(yǎng)豐富，制作簡單，老幼皆宜，平常人家就可制作，自古成為百姓的家常美肴，制成豆腐干后，其味道也風味獨特，香、咸、甜、韌，久食不厭。豆腐干的制作中浸豆、磨漿、過濾和煮漿這四個環(huán)節(jié)與做普通豆腐一樣，接下來的點鹵、造塊、制料、浸燜和炭烤工藝與普通豆腐制作就完全不同了。豆腐腦進框用葛布包扎好后進入榨床壓榨，一次可以壓榨10板。壓榨完畢，切成四方小塊，將豆腐塊浸入鹵汁腌制，鹵汁的配料各有不同，大概有甘草、大小茴香、公丁、桂皮、辣椒等，湯液是上等醬油，適量加入白糖、食鹽和味精。一般鹵汁置于鐵鍋內，豆腐塊下鍋后文火慢煮半小時即可起鍋。鹵好的豆腐干上篩移至太陽下曬干，經密封包裝后待售。

　　長汀許多村落都有豆腐干和酒一起經營的小店。昔日的州府更是如此，每條街巷的酒鋪必有豆腐干，因為它是很好的下酒料，浙江的香菇客、碼頭的船工、江西的淘金老表及各地的來往客商，經過酒店小憩，必沽一碗米酒，撿一塊豆腐干，慢飲細嚼。

　　近年來，長汀縣著力在品牌打造、工藝改進、質量安全、營銷推廣等方面下功夫，力爭把豆腐干產業(yè)做強做大。各廠家先后研制出五香、香辣、麻辣、勁辣、甜咸等豆腐干24個品種，在包裝上也采取簡裝大包、小包，散裝、禮盒裝等不同類型。目前全縣豆腐干加工企業(yè)達30家，其中年產值1000萬元以上的有6家，全縣年產值達1億元以上。

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