福建特產(chǎn)閩西八大干有哪些 味蕾與鄉(xiāng)愁的舌尖誘惑
永定腌菜干：
頗具特色的土樓旅游產(chǎn)品
昨日，永定縣金砂鄉(xiāng)永定菜干生產(chǎn)基地，不大的廠房內(nèi)工人師傅們正忙著打包成品。廠長謝慶輝告訴記者，伴隨著“紅軍飯”的升溫，梅菜干燒肉的主材——永定菜干也銷量突增，受到消費(fèi)者的青睞。
永定腌菜干以它攜帶方便、味道獨(dú)特、制作簡單等優(yōu)勢從明初至今得以保留，永定菜干已有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時(shí)，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干，分給各家僑眷享用。
永定菜干的制作既簡單又繁瑣，制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，曬1至2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠蒸熟，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。還有加工精細(xì)的要七蒸七曬，直到柔軟時(shí)，好吃、好包裝、好攜帶，這是甜菜干。腌菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。
另一種菜干的制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸并保留原有的味道和營養(yǎng)成分，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。這種菜干多以紙袋包裝，適合送禮。
永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。此品菜干常與豬肉同烹，相輔相成，軟爛醇香，滑潤爽口，做出的是聞名的“梅菜扣肉”，常作為大小酒館、飯店必備的下飯菜。
隨著土樓申請世遺，旅游業(yè)得到飛速發(fā)展，旅游產(chǎn)品的開發(fā)自然少不了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)腌菜干，金砂菜干廠、園東食品廠和梅菜干廠等廠家生產(chǎn)的菜干已遍布各旅游景點(diǎn)，彌補(bǔ)了家庭作坊的供貨不足。菜干的大力發(fā)展也進(jìn)一步帶動了農(nóng)民種植芥菜的積極性，公司受益也惠及農(nóng)戶。
2011年，永定菜干被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊“國家地理標(biāo)志證明”，這是該縣地理標(biāo)志證明商標(biāo)和集體商標(biāo)零的突破。如今，永定菜干的年產(chǎn)量大約2萬噸，年產(chǎn)值近億元。
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