“安溪的飯菜很家常，不像大餐廳那般精致，甚至有點‘樸素’?？蔀楹稳绱撕唵?，卻又這般講究，讓眾多游客念念不忘？”近日，大連游客李女士在社交平臺的疑問，道出許多游客的共同心聲。

　　近年來，我縣以“湖頭小吃”為基礎(chǔ)，融合“一葉五金五銀”等名優(yōu)特產(chǎn)和李光地文化，推出包含湖頭米粉、“女婿湯”、炸雞卷等16道菜的“相府家宴”，成功吸引眾多食客“為一道菜，赴一座城”。茶鄉(xiāng)美食何以引起游客關(guān)注？記者走訪街巷宴席、田間地頭，為他們揭開答案。

“質(zhì)樸力量”的舌尖驚艷

　　安溪的宴席菜，是解答“樸素為何動人”的最佳樣本。不少游客初見相府家宴，皆因菜品無華麗擺盤、食材多為本地常見物產(chǎn)而略感意外，但細品之下，卻越吃越有滋味，直呼“驚艷”。

　　“相府家宴并非山珍海味堆砌，而是講究食材本味與養(yǎng)生之道。”當(dāng)?shù)叵驅(qū)Ы榻B，清朝康熙年間，名相李光地將京城御膳烹飪技藝帶回湖頭，與本地傳統(tǒng)美食深度融合，奠定了“湖頭小吃”的基礎(chǔ)。

　　目前，“安溪相府家宴”共16道菜，在湖頭小吃基礎(chǔ)上融入安溪“一葉五金五銀”名優(yōu)特產(chǎn)，既包含炒米粉、炸雞卷、咸筍包等經(jīng)典小吃，又匯聚虎邱清蒸光魚、官橋豆干、山格淮山等地域食材，更有養(yǎng)脾散燉小腸灌蛋、金線蓮燉番鴨等養(yǎng)生菜品，每一道都暗藏巧思。

　　其中，素炒湖頭米粉令眾多游客“一見難忘”。來自廣州的美食博主陳女士剛嘗第一口就拍了視頻：“原本以為是普通的米粉，入口直接被驚艷到！天然米香濃郁，口感柔韌、爽滑又有彈性，僅用蔥油和蒜泥簡單炒一炒，就比很多復(fù)雜菜式都好吃。”

　　陳女士不知道的是，這份“簡單”背后，是代代相傳的匠心。在湖頭鎮(zhèn)的米粉作坊里，游客能親眼看到優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)浸泡、磨漿、壓干、水煮、攪拌等多道工序，才變成潔白如雪、透如琉璃的米粉。

　　這份匠心讓湖頭米粉成功“出圈”——入選泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，登上廈航兩艙餐食，成為湖頭人的“云端名片”。更值得一提的是，湖頭米粉產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近3億元，帶動近萬人就業(yè)。

　　“一碗米粉能讓這么多人致富，安溪人把簡單的事做到了極致。”游客的點贊，是對這份“質(zhì)樸力量”的最好認可。相府家宴亦屢獲殊榮，2024年走進北大食堂受熱捧、入選全國《地標(biāo)美食名錄》，這些榮譽正是其“樸素美味”的有力佐證。

一鎮(zhèn)一味的地域多姿

　　“安溪美食的妙處，在于每到一個鎮(zhèn)，都能嘗到不一樣的驚喜。”剛結(jié)束虎邱鎮(zhèn)旅行的北京游客張澤生，對光魚宴念念不忘。

　　張澤生坦言，一開始看到光魚這種小魚，還覺得“沒什么特別”，直到嘗了第一口炸魚餅，便被徹底征服：“第一次吃到魚鱗可直接食用的魚，魚鱗酥脆，魚肉鮮嫩，口感奇妙，回味無窮。”

　　這份新鮮口感，源于虎邱鎮(zhèn)絕佳的生態(tài)環(huán)境。光魚對水質(zhì)要求極高，虎邱山清水秀的自然條件，讓魚肉格外緊實肥美。當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)打造光魚宴，搭配原生態(tài)蔬菜，成為游客必點特色宴。其中“一魚三吃”的做法更是廣受好評：“清蒸保留本味，鮮掉眉毛；魚湯醇厚清甜，暖身暖心；魚餅外酥里嫩，一口一個停不下來。”

　　除光魚宴外，將地方特產(chǎn)融入日常飲食的“茶餐”，更讓游客感受到本地特色的巧思。

　　烏龍出油蝦、佳茗鮮肉排、茶香淮山包……在城廂鎮(zhèn)非遺九制熟地文化館，一道道色香味俱佳的“茶餐”陸續(xù)出鍋，茶香與食香四溢，令人垂涎。這讓愛喝茶的李女士格外驚喜：“沒想到茶除了泡飲，還能烹制出這么多美味菜肴。”

　　在我縣，茶葉與美食的融合早已融入百姓生活，茶油面線、茶香三層肉、茶葉蛋等家常茶食隨處可見。有著20年經(jīng)驗的鄉(xiāng)廚李金斗介紹，這些茶餐以普通中餐為基礎(chǔ)，選用優(yōu)質(zhì)茶葉烹制，既傳承了古代安溪人的智慧，又凝聚了當(dāng)代茶人的鉆研精神。

　　依托得天獨厚的地理和氣候條件，全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)孕育出豐富物產(chǎn)，可謂“瓜果蔬菜日久常供，山珍海饈時時不斷”。為將特色美食呈現(xiàn)給世人，我縣推出“一鎮(zhèn)一桌菜”舉措，引導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)深度挖掘特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，按照“傳承歷史、創(chuàng)新經(jīng)典、豐富菜品”的思路，研發(fā)打造具有本地食材特色的主題名宴。

　　如今，長卿鎮(zhèn)廻味還集里、龍門鎮(zhèn)茭瓏宴、白瀨鄉(xiāng)茶油飄香宴等紛紛亮相，茶鄉(xiāng)“一鎮(zhèn)一桌菜”的傳統(tǒng)美食格局已初步形成。

以食帶鏈的疊加效應(yīng)

　　安溪美食的魅力，不僅在于品嘗時的味蕾悸動，更在于能將地道風(fēng)味打包帶走，延續(xù)茶鄉(xiāng)記憶。湖頭米粉、淮山制品、山茶油等特產(chǎn)，早已成為游客行李箱中的“標(biāo)配”。這份“帶得走的美味”，更撬動一條從田間到餐桌、從特產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)的富民鏈條。

　　“第一次來安溪，就被湖頭米粉的鮮香征服。”杭州退休教師劉玉蘭當(dāng)場買下十箱米粉，她的話道出了眾多游客的心聲：“這不僅是好吃的米粉，更是安溪人對品質(zhì)的堅守。簡單食材經(jīng)復(fù)雜工藝打磨，這份用心值得被更多人知曉。”

　　在特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的道路上，我縣從未停下創(chuàng)新的腳步。以淮山為例，我縣不僅保留鮮食淮山傳統(tǒng)，更通過深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)出淮山面線、淮山面條、淮山米粉、即食淮山粥等系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品既保留淮山的營養(yǎng)價值，又解決鮮淮山不易攜帶、保存的難題，成為游客爭相選購的熱門伴手禮。

　　長卿鎮(zhèn)山格淮山合作社理事長陳主義介紹，如今山格淮山種植戶從最初的零星幾家發(fā)展到800多戶，種植面積擴張至2000畝，年產(chǎn)值突破一億元，一根小小的淮山，真正成為富民強村的“黃金支柱”。

　　官橋豆干 黃東華/攝

　　龍涓大餅制作

　　白瀨鄉(xiāng)“18°桔” 黃東華/攝

　　官橋鎮(zhèn)豆干、龍涓鎮(zhèn)大餅、白瀨鄉(xiāng)“18°桔”……安溪的“土特產(chǎn)”清單不斷豐富。這些特產(chǎn)既承載著這片土地的風(fēng)土人情，又通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化打造，走出茶鄉(xiāng)，走向更廣闊的市場。為讓更多人知曉安溪美食，我縣借力電商平臺，搭建線上銷售矩陣，通過直播帶貨、特產(chǎn)專場等形式，讓湖頭米粉、淮山制品等特色產(chǎn)品觸達全國消費者。

　　美食更成了茶鄉(xiāng)文旅融合的“金鑰匙”。我縣以“一鎮(zhèn)一桌菜”為依托，打造多條“美食+文旅”精品線路，將特色宴席與茶園觀光、古鎮(zhèn)游覽、非遺體驗等項目深度綁定。此外，定期舉辦美食文化節(jié)、小吃爭霸賽等活動，邀請游客和市民共赴味覺盛宴，讓茶鄉(xiāng)美食成為吸引八方賓客的“流量密碼”。

　　離開安溪前，李女士在她的行李箱中塞滿了湖頭米粉、淮山粉和茶油。她笑著說：“我終于明白了，安溪人不是不會做復(fù)雜的菜，而是懂得在簡單中追求極致。這種飲食哲學(xué)，或許正是我們現(xiàn)代人缺失的。”

　　安溪美食，以質(zhì)樸之姿展現(xiàn)至味之道，在傳承中創(chuàng)新，在發(fā)展中惠民。它既是一場跨越古今的味覺盛宴，也是一張彰顯茶鄉(xiāng)魅力的文化名片，更成為推動地方經(jīng)濟發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的重要引擎。（融媒體記者：章藝涵）