泉州清明節(jié)習(xí)俗：

　　清明──從節(jié)令的氣候特征看。清，指草木回青；明，指萬物萌發(fā)。在這種節(jié)令氛圍里，泉人首次辦“嫩餅萊”──紅蘿卜絲、綠豆芽、荷仁豆絲、豆腐條炒蒜，糖炒滸苔，花生末等的合萊。嫩餅，又叫薄餅，實際上就是春餅。

　　在泉州方言中，“春”與“剩”音相諧，是個吉祥的字眼。吃春餅，表示“年年有剩余”。這種合萊，正是唐宋詩所說的：“青蒿黃韭簇春盤”。這恐怕是唐宋飲食文化的遺風(fēng)。

　　在泉州鄉(xiāng)下農(nóng)家，應(yīng)節(jié)的食品是包“清明果”。清明果有兩種：一是糯米粉皮，麥餡。一是地瓜干粉皮，豆沙餡。為滿足春季農(nóng)作物收成嘗新的欲求，“城肥”（人糞尿）是包給鄉(xiāng)下農(nóng)家的?！俺欠省敝鞣Q立約的農(nóng)戶為“相知”。到了清明節(jié)前，“相知”會挑清明果送給“城肥”主。泉俗戲稱為“炮彈攻入城”。禮尚往來，“城肥”主還以“米粉絲”，泉俗為“盾牌弄出去”。

清明祭祀與掃墓

　　清明節(jié)是我國民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日，是重要的“八節(jié)”(上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕)之一。一般是在公歷的四月五號，但其節(jié)期很長，有十日前八日后及十日前十日后兩種說怯，這近二十天內(nèi)均屬清明節(jié)。

　　清明節(jié)的起源,據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來民間亦相仿效,于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。

　　閩南僑鄉(xiāng)對于清明節(jié)十分重視，旅居海外僑胞，對家鄉(xiāng)的清明，七月半和年兜(除夕)這三個重要節(jié)日必須匯寄家費，以資備辦節(jié)日所需開支。在家中備辦豐盛的五味筵碗孝敬廳中祖先神位、厝主和地基主等，而菜肴之中,必備有“潤餅菜”所需的各種配料。孝敬祖先于中午在自家廳中進(jìn)行，照例焚香點燭，燒金放炮，祭祀禮畢，撤去菜肴，一家人共同進(jìn)餐,而主要的食譜是“潤餅菜”,把各種菜肴一齊倒入鍋中拌和加熱，然后攤開薄餅，抹上辣醬及加入滸苔、花生末及菜肴，然后人手一卷，雙手捧起，細(xì)嚼慢咽，別有風(fēng)味。

　　吃完“潤餅菜”，一家人除老病及嬰孩外，都一齊參加掃墓，各家各戶，都準(zhǔn)備了果合、香、金紙、燭、鞭炮和一大疊五色紙錢,此外是朱漆紅顏料。原來所用朱漆，因原料難取，現(xiàn)均用紅色漆代用，同時帶了毛筆，一家人浩浩蕩蕩，往墳地土進(jìn)發(fā)。

　　到了墓地，先用鋤頭把墓地周圍雜草鋤凈，清理墓埕。于是一家人分別動手，有人用紅筆把墓牌石上的祖宗名號描紅，有的焚香點燭,擺上果合，而小孩最喜歡在墓上獻(xiàn)紙錢。所謂紙錢，是用薄的色油光紙裁成寬約四寸，長約六寸的紙頁，然后用波紋狀的鋼鏨在中間鏨出三四行波紋狀的曲線，小孩一張張往墓上壓，五色斑斕的紙錢，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去宛如盛開的花朵，使平時荒涼的墳山，突然紅綠紛披，平添一片艷麗景象。

　　獻(xiàn)紙事畢，兒孫們便在祖先墓前跪拜行禮，既盡子孫孝道，也祈求祖先保庇今后平安如意。

　　僑鄉(xiāng)深滬清明節(jié)有哭墓之俗，婦女們衣著素潔，伏在墳頭邊哭邊訴，凄楚動人，甚至有一定的節(jié)奏及和諧的音調(diào)，是特色獨具的風(fēng)俗。

　　獻(xiàn)紙、跪拜及哭墓諸事既畢，即燒金紙和燃放鞭炮，熱烈的鞭炮聲響徹整個墳山，掃墓的人群踏著暮色，一群群一陣陣回家而來。

　　雖說清明節(jié)期間是十日前八日后，但一般都爭取在當(dāng)日掃墓，即使在外地者也盡量趕回家鄉(xiāng)來掃墓。而城鎮(zhèn)中，因近來清明節(jié)不放假，所以只得在清明節(jié)的期間于星期日才去掃墓。

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