時(shí)間篇

　　冷凍食品解凍后 24小時(shí)內(nèi)須食用

　　在日常生活中，不少市民會(huì)將各類食物存放在冰箱，那么各類食物在冰箱可以放多久呢？記者就此采訪了泉州市冰凍行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張時(shí)正，他已在冰凍行業(yè)從業(yè)幾十年。

　　張時(shí)正介紹，泉州地區(qū)目前有70多個(gè)大型冷凍庫(kù)，凍庫(kù)中存放著凍肉、雞翅雞爪、凍魚(yú)、水果等各類食物。市民從市場(chǎng)上如果購(gòu)買的是冷凍的豬肉、羊肉、牛肉、凍魚(yú)和海鮮，一旦解凍，一定要在24小時(shí)內(nèi)食用，因?yàn)閮鋈獾仍诮鈨鲞^(guò)程中，暗藏在其中的微生物、細(xì)菌的繁殖力會(huì)大大增強(qiáng)，酶的活性也會(huì)上升，再凍就容易變質(zhì)，不易貯藏。如果凍肉等沒(méi)有完全解凍，將其放入冰箱冷凍柜，“二次冷凍”會(huì)使肉的保水能力降低，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感也會(huì)全面下降。

　　“市面上的蘋(píng)果、梨子等水果都是從產(chǎn)地冷庫(kù)運(yùn)輸過(guò)來(lái)，這些水果也屬于冷凍品，正常購(gòu)買回家后，最好不要放在冰箱中，室溫下存放即可，如果反復(fù)冷凍，果肉的保水性會(huì)降低，果皮會(huì)出現(xiàn)皺皮現(xiàn)象。”他介紹。

　　家用冰箱冷凍食物 最好別超3個(gè)月

　　家用冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在-18℃左右，這個(gè)溫度下，生物反應(yīng)減少，雖不能完全抑制，但可較多地延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

　　福建省制冷學(xué)會(huì)常務(wù)理事、集美大學(xué)機(jī)械與能源工程學(xué)院張建一教授提醒，市民需注意，一般肉類在-18℃貯藏的期限為6-12個(gè)月，魚(yú)類在-18℃貯藏的期限為4-8個(gè)月。但這都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動(dòng)較小的情況下?？紤]到家用冰箱需要經(jīng)常開(kāi)關(guān)，溫度波動(dòng)比較大，一般的凍結(jié)食品在-18℃冰箱可以貯存3個(gè)月。只要冰箱正常，凍結(jié)貯藏的期限不超過(guò)3個(gè)月，食品的質(zhì)量是有保證的。

　　營(yíng)養(yǎng)篇

　　新鮮蔬菜肉品 最好隨買隨吃

　　“新鮮食物最好隨買隨吃，以免影響食品的鮮美。”解放軍第180醫(yī)院健康管理中心高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師林小梅表示，即使是在冷凍室這樣低溫的條件下，一些微生物同樣可以生存和繁殖，只是速度減慢而已。細(xì)菌對(duì)溫度的喜好是不同的，有的細(xì)菌屬于“嗜冷菌”，在零下40℃還可以活動(dòng)，只是溫度越低，活動(dòng)越不頻繁，常見(jiàn)的導(dǎo)致拉肚子的痢疾桿菌就屬于嗜冷菌。冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而成為一些細(xì)菌的“溫床”。

　　福建醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)師楊冬云表示，雖然冷藏食物會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失甚至變質(zhì)，但只要做到以下幾點(diǎn)，就能降低冷藏對(duì)食物的不良影響：首先必須保證食物在速凍前是新鮮的；其次冷藏時(shí)應(yīng)采取瞬間降溫，最好在半小時(shí)內(nèi)達(dá)到一定低溫；第三，解凍時(shí)不能采取高溫解凍，應(yīng)該在正常溫度下讓其自然解凍，或者用涼水沖洗，否則會(huì)使食物改變口感、流失營(yíng)養(yǎng)；第四，冷藏速凍的食品不可反復(fù)解凍，否則食品容易變質(zhì)；最后，冷藏時(shí)間不可太長(zhǎng)，因?yàn)闇囟仍俚?，也只能使生物反?yīng)緩慢減少，但并不能完全抑制，還是會(huì)有細(xì)菌的活動(dòng)。

　　保存篇

　　正確保存食物 減輕冰箱負(fù)荷

　　家用冰箱雖然可以保鮮食品，但儲(chǔ)存方法也有講究。食物該如何存放才能保證新鮮與安全呢？

　　豬、牛、羊等大塊肉類應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存。最好分成小塊包裝，這樣食用的時(shí)候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味。

　　用保鮮膜或者保鮮袋。鮮魚(yú)、肉等食品不能不作處理就放進(jìn)冰箱。要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把表面水分擦干，裝進(jìn)保鮮袋中，以零上溫度貯藏為宜。

　　熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)中的電冰箱內(nèi)。食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

　　存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙。這樣有利于冷空氣的對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。