年夜飯應(yīng)該怎么吃？營養(yǎng)師支招健康年夜飯

來源:廈門網(wǎng) 2014-01-29 09:33 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

營養(yǎng)師王雷軍（左）、烹飪師郭志芬

營養(yǎng)師王雷軍（左）、烹飪師郭志芬“點(diǎn)評”本報(bào)讀者自創(chuàng)的年夜飯。

　　鱉肉豬肚湯、紅燒羊肉、西湖醋魚……連日來，本報(bào)發(fā)出“創(chuàng)意年夜菜”征集后，讀者們秀出的菜色令人垂涎三尺。這些菜式也“代表”了年夜飯的特點(diǎn)——“大魚大肉”。

　　年夜菜在食材搭配上要注意哪些問題，才能吃得健康又營養(yǎng)，避免節(jié)后帶來的腸胃?。勘緢?bào)采訪了國家一級營養(yǎng)師王雷軍、高級烹飪師郭志芬，為讀者支招。

　　“點(diǎn)評”讀者自創(chuàng)的年夜菜，提醒年夜飯別漏了水果

　　年夜飯葷菜多于素菜是很多家庭的習(xí)慣。不過，這樣吃的話，人的腸胃可“負(fù)擔(dān)”不起。”王雷軍說，“三口菜一口肉，如果您想多吃一口肉，那就多吃一口魚吧。每道菜應(yīng)盡量搭配素菜來做。

　　王雷軍和郭志芬就讀者的年夜菜進(jìn)行了“點(diǎn)評”:讀者林女士做的鱉肉豬肚湯可以再加點(diǎn)魔芋、菇類等，魔芋膳食纖維較多，促進(jìn)消化，而菇類可讓湯頭更鮮。而陳先生談到自家腌制的蘿卜干炒肉很香，不過腌制類的食物要適可而止，同時(shí)配含維生素C高的深色蔬果食用。老人家的味覺比較遲鈍，吃的菜會(huì)比較重口味，這要注意。而春節(jié)最受市民歡迎的煮火鍋，其實(shí)不要常吃，因?yàn)橹缶昧说幕疱仠珪?huì)產(chǎn)生嘌呤類以及亞硝酸鹽等不好的物質(zhì)。最重要的一點(diǎn)是，年夜飯可別漏了水果。蔬菜要吃，水果也要吃。

　　年夜飯葷素搭配要均衡，食物要多樣化

　　說到底，其實(shí)就是食材的葷素搭配要均衡?！斑^年如果沒有大魚大肉，好像覺得有點(diǎn)‘寒酸’?！边@可能是很多人的看法。其實(shí)，加些素菜，不但能夠讓菜色更多樣，還能吃得更健康，易幫助消化?！惫痉揖屯扑]了一道“五色菜”，即紅（紅蘿卜、西紅柿等）黃（南瓜等）綠（芥蘭、萵筍等）白（山藥、百合等）黑（黑木耳、茄子、紫甘藍(lán)等）。這道菜炒起來是不是色香味俱全呢?！斑€可以和魚片或是豬肚等葷菜搭配炒。”他介紹說。

　　“總之，飲食要均衡，食物要多樣化，什么都能吃，關(guān)鍵在于吃的量要控制。”王雷軍說。

　　王雷軍還強(qiáng)調(diào)，食物要吃得健康有營養(yǎng)，首先應(yīng)該保證食物的新鮮度?？纱汗?jié)期間農(nóng)貿(mào)市場也要“休假”，不少讀者就有了“囤貨”的習(xí)慣:“肯定要提前買好食材，可以的話還準(zhǔn)備吃一個(gè)禮拜呢?！比绻羞@一想法，那可得趕緊打消哦。否則你最好買有機(jī)凈菜，用保鮮膜置于冰箱冷藏。王雷軍告訴記者，一般來說，儲(chǔ)存的食材最好不要超過兩天的量。市民可買一些耐存又好的食材，如菇類（香菇、金針菇等）、筍類（冬筍等）以及莖塊類（山藥、萵筍、芋頭等）。豆制品也是不錯(cuò)的選擇，如腐竹、豆干等。

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