據(jù)海峽導(dǎo)報(bào)報(bào)道 前天，山東濰坊有個(gè)“油條哥”，發(fā)明了無(wú)明礬油條，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)鋁含量合格，他豪氣地拿出10萬(wàn)元懸賞江湖，請(qǐng)人找茬挑戰(zhàn)。

　　這事讓油條又成了這幾天的熱門食物，在廈門，豆?jié){加油條是不少市民最愛(ài)的早餐，卻苦于吃不到不含明礬的健康油條，如何辨別油條有沒(méi)有加明礬？本期實(shí)驗(yàn)室為您揭曉。

　　傳統(tǒng)制作法是面粉中加明礬

　　來(lái)自北方的大黃其實(shí)是個(gè)不折不扣的油炸食品愛(ài)好者，而油條又是他的最愛(ài)，在他的吃貨履歷中，有過(guò)曾經(jīng)一天三頓吃油條的驚人吃法，是個(gè)不折不扣的“油條控”?！艾F(xiàn)在都不敢吃了，因?yàn)槔锩娑加屑用鞯\，而且有的還會(huì)加洗衣粉?！贝簏S無(wú)奈地告訴導(dǎo)報(bào)記者，原來(lái)，愛(ài)吃油條的他曾經(jīng)吃遍老家和廈門大大小小的油條店，“傳統(tǒng)配方都是有明礬的，只是量多量少的問(wèn)題，有的無(wú)良攤販還會(huì)加洗衣粉”。

　　原來(lái)，油條的傳統(tǒng)制作方法是在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調(diào)和成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。明礬沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種純粹增加蓬松感和酥脆的添加劑。加入油條后在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的鋁，對(duì)人體產(chǎn)生危害?，F(xiàn)在，大黃強(qiáng)忍饞癮，一個(gè)月只吃一次油條，而且盡量自己在家炸制。

　　自制油條比街邊油條小個(gè)

　　有沒(méi)有加明礬，炸出來(lái)的油條到底有什么區(qū)別？導(dǎo)報(bào)記者親自試驗(yàn)，按照配方和制作步驟，炸制了一根不加明礬的油條，與街邊攤販處1元錢購(gòu)買的油條進(jìn)行對(duì)比。

　　出鍋以后一對(duì)比，家里自制的油條明顯個(gè)頭瘦小，目測(cè)一下，明礬油條是自制油條的4-5倍大小，自制油條看上去比較結(jié)實(shí)，不像明礬油條那樣虛胖。

　　色澤方面，自制油條金黃色，顏色均勻，而明礬油條有點(diǎn)發(fā)黑；氣味方面，自制油條聞起來(lái)有油香和面香味，而明礬油條聞起來(lái)有一股苦苦的味道。

　　從中間切開看橫切面，二者的對(duì)比就更明顯了，明礬油條的切面全是很大的氣泡，自制油條則切面松軟緊密，只有小小的氣泡。

　　專家解讀

　　淀粉經(jīng)過(guò)高溫油炸營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞

　　“油條越虛胖，明礬量越大”，這個(gè)說(shuō)法到底有沒(méi)有依據(jù)，導(dǎo)報(bào)記者就此采訪了國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師江新鈺，他表示，這是有道理的。

　　盡管各地的油條配方因水質(zhì)不同而有差異，但江新鈺表示，明礬加入油條的主要功能就是增加發(fā)泡，讓油條蓬松而松脆，賣相好一些，對(duì)口感沒(méi)什么影響。

　　至于色澤和氣味的差異，江新鈺認(rèn)為這是油質(zhì)的差別，色澤黑、氣味苦說(shuō)明這油被反復(fù)使用，已經(jīng)酸敗，對(duì)人體是有害的。

　　江新鈺也提醒大黃等愛(ài)吃油炸食品的市民，油條里面的淀粉經(jīng)過(guò)高溫油炸，已經(jīng)變成了焦糖被分解了，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，主要營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，對(duì)人體沒(méi)有益處，“偶爾解饞一下也可以，但最好是自己家里做的，而且油溫要控制，不能太高”。