網(wǎng)傳吃鮮銀耳引發(fā)皮炎 專家：鮮銀耳可放心吃
近日，外省某地電視臺(tái)的節(jié)目稱：“新鮮銀耳含有卟啉，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。”昨日，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、福建省食用菌學(xué)會(huì)、福建省微生物學(xué)會(huì)藥用真菌專業(yè)委員會(huì)組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會(huì)”，邀請我省高校及科研院所的有關(guān)專家20多人研討，會(huì)上專家一致認(rèn)為，這一說法缺乏科學(xué)依據(jù)，新鮮銀耳可放心食用。
國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院謝寶貴教授介紹，歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補(bǔ)腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養(yǎng)保健上也有銀耳媲美燕窩之說。我國銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經(jīng)過專家檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻(xiàn)，也沒有引發(fā)日光性皮炎的病例報(bào)道。
福建中醫(yī)藥大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合研究院副院長吳錦忠教授說，卟啉類物質(zhì)廣泛分布于生物體內(nèi)，如血紅素和葉綠素。卟啉病是血紅素合成途徑當(dāng)中，由于缺乏某種酶或酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發(fā)生的前提是機(jī)體的卟啉代謝異常。日光性皮炎的發(fā)病需要三個(gè)要素：攝入光敏性物質(zhì)、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質(zhì)）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質(zhì)引起的，也不是所有的卟啉類物質(zhì)都會(huì)引發(fā)日光性皮炎。
市民應(yīng)如何選購新鮮銀耳呢？據(jù)福建農(nóng)林大食品科學(xué)學(xué)院江玉姬教授介紹，銀耳易吸水，一般用熱水發(fā)泡，時(shí)間不宜過長，以朵大、體輕、色黃白，有光澤、膠質(zhì)厚者為佳。選購新鮮銀耳應(yīng)注意其含水量，過潮者容易發(fā)霉，不宜存儲(chǔ)，過干則易碎。(記者 邱泉盛)
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