餐館"美味背后的秘密" 一桌菜含30多種添加劑

來源:廈門日報 2012-12-04 10:22 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

【記者手記】

業(yè)界良心才是關鍵

記者采訪發(fā)現(xiàn)，就連大廚都對國家允許的一些添加劑“心中沒底”。然而，對于添加劑相互疊加使用是否會帶來危害的疑問，似乎還難有定論。

記者咨詢我市幾家醫(yī)院，均得不到明確答案。有位醫(yī)師告訴記者:“國家雖然有針對單類食品添加劑的使用和限量標準，但對于同時使用的多種添加劑的累積劑量沒有明確規(guī)定。市民要保持警惕，盡量選擇含添加劑種類少的食品?！?/P>

不過，記者通過網(wǎng)絡，從一位食品專業(yè)人士那里得知這么一種說法:一種食品添加劑要被批準，其安全性必然得到了充分的研究。這個“研究”包括對人體產(chǎn)生危害的途徑和所需要的量。危害途徑相同的會歸為一類，計算含量的時候會加在一起算，比如奶制品中有三聚磷酸鈉和別的磷酸鈉鹽。如果是不同的“危害途徑”，比如三聚磷酸鈉和安賽蜜，就不會產(chǎn)生“疊加”的危害。

其實說到底，引發(fā)公眾恐慌的各類“添加劑”事件中，絕大多數(shù)涉及到對添加劑的“濫用”。這其中包括合法添加劑“過量使用”、合法添加劑“超范圍使用”以及使用非法添加劑這三大類問題。真正值得擔心的，并不是添加劑本身，而是業(yè)界良心。

這是來自知名科學傳播公益團體“科學松鼠會”官方網(wǎng)站的話，記者用它來提升一下大家的信心:“食品添加劑并不是‘黑心廠家牟取暴利’的工具。它們本身給食品帶來的好處是實實在在的，比如糖替代品減少糖的攝入，對于多種慢性病以及控制體重都有好處。即使是最受詬病的防腐劑，所帶來的好處依然是主要的——肉毒素的危險，比起防腐劑的‘可能風險’來，就實實在在而且要嚴重得多了。”（記者黃曉波）