餐館"美味背后的秘密" 一桌菜含30多種添加劑

來(lái)源:廈門(mén)日?qǐng)?bào) 2012-12-04 10:22 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

漫畫(huà) 朱利軍

【大廚爆料】

餐館“美味背后的秘密”就是不下幾十種調(diào)味添加品，有些色素一般人根本吃不出來(lái)

【醫(yī)生提醒】

國(guó)家沒(méi)有明確規(guī)定使用多種添加劑的累積劑量，市民要盡量選擇含添加劑種類(lèi)少的食品

火鍋飄香劑、芝麻油香精、咸水鴨香料、乙基麥芽酚、特香料、肉精膏、松肉粉、高彈素、胭脂紅、日落黃、紅曲紅……昨日，記者以某網(wǎng)絡(luò)帖子為源頭，通過(guò)對(duì)一家調(diào)味添加品店的暗訪(fǎng)，曝光了網(wǎng)友所說(shuō)的“詭異邪門(mén)”的“‘工業(yè)化’的餐廳添加世界”。

隨著求證的深入，一些以往被忽略的問(wèn)題隨之慢慢浮現(xiàn):餐廳里一道簡(jiǎn)單的炒菜可能有幾種調(diào)味添加品？一頓飯，您可能要吃下多少種添加劑？這些添加劑的疊加、組合，是否危害健康？……

昨日，記者與從事餐飲行業(yè)近30年的島內(nèi)某中餐館大廚黃先生交談得知，不論餐廳規(guī)模如何，這些五花八門(mén)的添加品“或多或少都有”——一桌看似平常的“四菜一湯一主食”可用到十多種調(diào)味添加品，作為這些調(diào)味添加品成分的基礎(chǔ)添加劑更超過(guò)30種。

[揭秘]

從面點(diǎn)到紅燒肉

全都放了添加品

簡(jiǎn)單的炒青菜，都添加“魔膏”、

“一滴香”、“食粉”來(lái)提味、上色

玉米面點(diǎn)、紅燒肉、爽肚雞爪、青椒肉絲、青菜、高湯——以相對(duì)平常的四菜一湯為例，黃先生說(shuō)出了餐館“美味背后的秘密”。

“紅燒肉，就是一道非?！m合’使用添加品的菜式?！秉S先生告訴記者，以乙基麥芽酚和甲基環(huán)戊烯醇酮為主要配方的“肉寶王”以及“乙基麥芽酚”本身，是餐廳在烹制紅燒肉時(shí)廣泛同時(shí)使用的兩種添加品，有時(shí)候?yàn)榱嗽黾淤u(mài)相還會(huì)使用“日落紅”上色。而一道噴香的炒青菜背后，常常伴隨著“魔膏”和“一滴香”的身影，如果青菜的顏色要翠綠，往往還少不了“食粉”的功勞。“‘食粉’是最常見(jiàn)于青菜料理的添加品，一般在下鍋前的過(guò)水中使用，用過(guò)之后，做出來(lái)的菜葉會(huì)綠得非常漂亮?！秉S先生說(shuō)。

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