泉州餐桌巨變 從本土小吃到“全球”薈萃
喜事宴席在家操辦。（徐藝星 攝）
酒店美食
從奢侈到家常便飯
“上世紀(jì)五、六十年代的時(shí)候，沒有酒樓或者酒店，那時(shí)候叫做飯店?！庇兄陱N師經(jīng)歷的鐘明選師傅說。當(dāng)時(shí)，泉州市面上的飯店都是以公私合營(yíng)的性質(zhì)存在，而飯店的數(shù)量也屈指可數(shù)?！叭蒿埖辍M堂飯店、遠(yuǎn)芳飯店、福人頤、桐城飯店、大眾飯店，這些已經(jīng)不存在的飯店，在當(dāng)時(shí)是普通老百姓鮮能光顧的地方?！?/P>
“那時(shí)的飯店菜式種類很少，總共才七八十種?！辩妿煾嫡f，在上個(gè)世紀(jì)90年代之前，飯店的菜式都以閩南菜為主，炸魚卷、炸醋肉、肉羹湯、肉粽、魚丸湯等等更是飯店里必不可少的菜肴?！芭洳硕际前撞恕滋}卜、胡蘿卜、金針菜、蝦米等來回?fù)Q?！?/P>
盡管當(dāng)時(shí)飯店菜式稀少，但能夠去吃上一回，也算得上奢侈。鐘師傅說，只有在元旦、春節(jié)、國(guó)慶時(shí)生意才會(huì)比較好。“哪里舍得上飯店吃啊，吃一桌都得花掉半個(gè)月的工資?！币呀?jīng)退休在家的陳大爺說。
而如今，到酒店或酒樓消費(fèi)，在多數(shù)市民的眼里，已經(jīng)是一件習(xí)以為常的事了。“酒店里花樣多，菜肴色香味俱全，想吃啥就有啥?！笔忻駞桥空f，以前結(jié)婚，請(qǐng)客都是在家自己煮，太麻煩了，現(xiàn)在都到酒店去吃。誰能想得到，今天不僅能經(jīng)常上酒店吃，婚宴、年夜飯還必須提前預(yù)訂，否則連座位都沒有呢。
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