­　　高鐵縮短了出行時(shí)間，減少了乘客在火車上對(duì)方便面的需求。上圖為資料圖。張斌 攝

­　　企業(yè)高端化轉(zhuǎn)型尋找突破口

­　　面對(duì)市場(chǎng)萎縮，部分企業(yè)希望通過推出高端化產(chǎn)品來打開局面。

­　　統(tǒng)一在2015年全年財(cái)報(bào)中提出“持續(xù)推動(dòng)中高端方便面發(fā)展的策略”，產(chǎn)品“湯達(dá)人”掌握年輕消費(fèi)者對(duì)中高端方便面的流行趨勢(shì)，成為人民幣5元以上價(jià)位的主要品牌。

­　　從目前來看，統(tǒng)一的高端化策略初見成效。根據(jù)公司2016年半年報(bào)，其方便面業(yè)務(wù)收益較去年同期增長9.8%，市場(chǎng)占有率為20.8%，同比增加2.8個(gè)百分點(diǎn)。

­　　與價(jià)格提升并行的是方便面利潤空間的擴(kuò)大。朱丹蓬說，低端面毛利潤約為10%，3.5元一桶的中端面毛利潤超過50%，而5元以上的中高端面毛利潤在200%以上。

­　　“高端方便面的消費(fèi)人群相對(duì)較少，主要能吸引一些有好奇心理的消費(fèi)者，”他說，中低收入的人群還是會(huì)選擇普通方便面，而收入相對(duì)較高的人群則傾向于訂外賣。

­　　北京一家超市貨架上擺放的方便面。中新網(wǎng) 邱宇 攝

­　　專家建議主打時(shí)尚健康牌重塑形象

­　　朱丹蓬認(rèn)為，企業(yè)可以從健康的角度尋找賣點(diǎn)，比如推廣“有機(jī)”“零污染”“無添加”的方便面，料包里采用有機(jī)蔬菜，面餅為非油炸，包裝可粉碎、可降解等。

­　　有些企業(yè)已經(jīng)開始嘗試。統(tǒng)一在2015年全年財(cái)報(bào)中指出，該公司一款方便面“打破消費(fèi)者對(duì)方便面的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，首推‘精致輕生活’低負(fù)擔(dān)的理念，以‘無添加防腐劑’‘無添加人工色素’‘無傳統(tǒng)粉包、醬包’‘蔬菜汁面身’為產(chǎn)品利益。”

­　　趙萍說，從方便面的特點(diǎn)來看，打造健康理念并不容易，但薯?xiàng)l、曲奇等許多被認(rèn)為不健康的食品銷量依然不錯(cuò)，原因是它們主打個(gè)性化概念，包括新口味、新包裝，甚至?xí)I(lǐng)飲食時(shí)尚。方便面企業(yè)也可以考慮從時(shí)尚和個(gè)性的角度重塑形象。

­　　關(guān)于這一點(diǎn)，康師傅在2016年半年報(bào)中提到了“有創(chuàng)新的口味、炫酷的包裝設(shè)計(jì)風(fēng)格”和“為年輕學(xué)生、白領(lǐng)量身訂做且配料多”的兩款產(chǎn)品，在個(gè)性化上有所發(fā)力。

­　　“方便面企業(yè)還需要做一些正面宣傳，”趙萍說，關(guān)于方便面的不少謠言一直困擾著消費(fèi)者，健康知識(shí)的普及有助于打消消費(fèi)者的顧慮。（文中部分人物為化名）