中新網(wǎng)北京10月17日電（邱宇） 火車上、加班時、泡網(wǎng)吧……許多人的記憶里都充滿了泡面的味道。而消費(fèi)理念的改變、網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、高鐵迅速發(fā)展等多重因素對這一行業(yè)造成了沖擊。為此，一些相關(guān)企業(yè)開始進(jìn)行高端化轉(zhuǎn)型，尋找突破口。

­　　北京一家超市貨架上擺放的方便面。中新網(wǎng) 邱宇 攝

­　　一個方便面行業(yè)銷售員的擔(dān)憂

­　　北京一家小超市里，王峰在本子上記下超市一周的方便面訂貨量。

­　　“23箱，”他數(shù)了數(shù)，“比去年少了五六箱，這兩年一直在降。”

­　　王峰是一家方便面公司的銷售人員，他用“慘淡”形容當(dāng)前方便面的銷售市場。給北京另一家中型規(guī)模的超市進(jìn)貨，幾年前一周能達(dá)到100多箱，今年只有50多箱。

­　　他明顯感到工作壓力的增大。以前，一組六人每月的銷售業(yè)績是400萬元，現(xiàn)在降到200多萬，月底還不一定能完成任務(wù)。

­　　為了完成業(yè)績，王峰不得不把一部分壓力轉(zhuǎn)移給超市和經(jīng)銷商。他對超市采用“壓貨”的方式，比如超市一周只能賣20箱，但銷售人員會想辦法勸超市進(jìn)40箱。

­　　“這是一個惡性循環(huán)，”王峰感到擔(dān)憂，雖然從短期來看，銷售人員完成了業(yè)績，但大量賣不出去的方便面積壓在超市，過期產(chǎn)品最終還是由廠家處理，造成虧損。

­　　方便面行業(yè)正面臨考驗(yàn)。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，方便面及其他方便食品制造行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入累計同比增速自2012年起持續(xù)下滑，2015年首次出現(xiàn)累計同比負(fù)增長。

­　　另據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的資料，2015年，中國大陸方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在調(diào)整中。

­　　網(wǎng)絡(luò)外賣崛起是方便面銷量下降的原因之一。圖為部分網(wǎng)上訂餐APP界面。

­　　受消費(fèi)升級、外賣崛起等因素影響

­　　中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬與中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍接受中新網(wǎng)記者采訪，談到方便面行業(yè)低迷的幾點(diǎn)原因。

­　　“首先，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，屬于低端產(chǎn)品的方便面滿足不了消費(fèi)者的訴求，”朱丹蓬說，人們的健康意識有所提升，被貼上‘不健康’標(biāo)簽的方便面銷量自然會受到影響。

­　　中國人的消費(fèi)觀念正在發(fā)生變化?！?016麥肯錫中國消費(fèi)者調(diào)研報告》顯示，中國消費(fèi)者越來越追求健康生活，非健康類食品普及率有所下降：與2012年相比，碳酸飲料下降了21%，西式快餐則下降了16%。

­　　“方便面行業(yè)長久以來創(chuàng)新不足，在形式、口味上沒有太大變化，無法滿足人們對營養(yǎng)、健康的需求，更不能滿足個性化需求。”趙萍說。

­　　朱丹蓬認(rèn)為，還有一個不能忽視的因素是高鐵的迅速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，方便面銷量在交通系統(tǒng)占比近20%，而高鐵大大縮短了出行時間，減少了乘客在火車上對方便面的需求。

­　　趙萍指出，網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、可替代品增多也是方便面銷量下降的原因。人們不僅可以通過外賣平臺購買快餐，而且可以購買更新鮮、豐富的正餐。市場上除了米飯類方便食品等直接替代品，還有各類零食等間接替代品。